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会议型酒店中心厨房的作为与未来

昨天在居住小区方圆3公里范围、在做好自我保护防范的前提下,笔者对于沿街所有的商家进行了一个不完全统计的观察。

基本面如下:

1)属于人们日常生活刚需的,供应品种较齐全的超市,全部都营业,且收入是疫情前的3-5 倍。因为疫情期间最基本的需求之一,除了口罩,应该是一日三餐,原来出游在外消费的、不出游在本地到餐厅消费的,疫情下消费形式转变了,但消费需求依然存在。

2)水果店一半开业,原来春节期间为消费者走亲访友准备的礼盒销量大大下降,而散称的销量最大的是维C含量最高的橙子,为了健康和防疫,消费者做了选择。

3)生活必需的但容易聚众交叉传播疫情的如餐饮店、理发店等,都挂牌停业。4)属于生活方式消费类,如美甲、养生按摩、健身房等全部挂牌停业。

观察之后,对于行业的目前现状与未来转型,提出建议如下:

行业中的大型会议酒店,有中心厨房设备的和有大型宴会厨房的,且位于城市商务区或工业园区的,可以立刻恢复餐饮生产,有所作为。

产品:可以是6个左右不同品类的盒饭套餐。

服务对象:从政府有关部门拿到已经恢复营业生产周边的办公楼或者大型工业区企业名单,针对防疫的卫生防控要求,解决恢复上班的人群的就餐问题。

人手:根据订单数量,组织酒店本地餐饮部门员工参与,人数还不够,可以让其他部门的员工也参与其中。

物流:可以联系知名的物流公司解决。

这样,会议酒店的中心厨房和大型厨房资源可以得到利用,为疫情期间的社会餐饮需求做出贡献,同时可以为未来的餐饮生服务转型做可行性实践。

会议型酒店,基本都是大型的、国有资产性质的。这个类型的酒店,原来的功能中有一句口号可以表述:The Meeting Place, the Place to Meet,是一个提供给中大型会议的交流与住宿的场所。

根据疫情防控标准,短期内召开大型会议的几率不大了,举办大型婚宴的几率也不大了,那么有着大量员工和大型宴会、厨房设备设施的餐饮部分怎么办?为周边的中、低端酒店及办公楼、生产企业提供各类餐饮产品,这可以考虑为中短期及未来发展的一个方向。因为这次的病毒危机,告诫人们需要改变饮食的形式,普通百姓对扎堆聚餐、合餐有了戒备和忌讳,更多的会采用和接受西方习惯的分餐制和我国大型高端宴会和VIP宴请的“每人每”形式。

在疫情后,以盒饭当工作餐、希望有更多的半制成品能带回家方便解决在家快捷、省时的烹饪问题之需求会进一步上升。当然目前社会上已经有不少团餐公司和小作坊在提供盒饭与快餐,但如果大型会议酒店的中心厨房能够当作一个产业来发展的话,潜在的需求市场很大,卫生条件和生产力远大于小作坊。

据笔者了解,有些有中心厨房的酒店集团,原来发力在给酒店的餐饮部和社会餐饮店提供产品,这次由于这些门店的停业生产大幅下降,是否可以按照以上建议找到新的客户、重新设计一些盒饭或半成品产品把中心厨房面向社会呢?有的大型酒店开始尝试做些简餐和中西点心提供外卖服务,但由于是度假区酒店,稍有服务对象,效果并不理想。

以上的建议基于可行。不可否认,服务业在此次疫情中遭到了重创,在等待政府有关政策的救助同时,企业也应该多想可行的方案部分自救。转型和拐点可能就在危机发生中。