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1988元!酒店月饼仍打豪华牌招顾客

    上个月福喜事件还让人记忆犹新。民以食为天·食以安为先。自古以来中国人在吃上是有品味的,除了吃的安全,还追求“舌尖上的幸福”。晨报记者会一线探访,告诉你今年大闸蟹“鲜不鲜”?哪里的月饼比较火?何处的夜排档正规味又赞?今日起“民以食为天”开篇,以后每篇报道都紧扣市民爱吃、想吃、常吃的东西,让市民吃得安全、吃得美味。

    月饼竞争一年比一年激烈,但几乎所有的酒店都“逆势而上”,试图在月饼销售市场中分得一杯羹,这又是为何呢?

    因为卖月饼的利润比简餐高,销售周期和利润和粽子相比明显更长、更大。对于酒店来说,无论利润高低,每一个节日每一个可以与客户接触的机会都必须把握。

    离中秋节还有35天,全市月饼市场销售大战已提前打响。不过,和往年不同的是,原来价格坚挺的杏花楼、哈根达斯月饼券,不少“黄牛”的开口价最高仅6.7折。尽管行情不好,仍然有五星酒店推出包装豪华的“高大上”月饼,如浦东香格里拉的“至尊礼篮”,除了8个月饼还有红酒、秘制XO酱、特级日本花茶等,售价高达1988元。

    上海市糖制食品协会副秘书长冯富生说,往年中秋和国庆节相隔不远,而今年中秋节比较早,是9月8日,属于业内所称的“小年”。加上严控“三公”消费、严禁中秋国庆公款送礼等因素影响,业内人士预计,今年月饼团购可能比去年减少2成左右。

    “黄牛”感叹月饼行情差

    “店庆88周年,名牌月饼倾情酬宾,8月25日前现金购买散装月饼8折。”昨日,坐在南京东路第一食品商店门前台阶上,“黄牛”老杨看着对面新雅饭店以横幅、竖幅、还有电子显示屏上强势打出的3个内容完全雷同的醒目广告,显得无比焦虑:“今年月饼券开价就低,怎么卖得出去?”他一边喃喃自语,一边和卖月饼券的人讨价还价,一张杏花楼的月饼券,先是只开出6折的价格,最后以6.8折的回收价格成交。老杨说,在月饼券市场,他这样的“黄牛”只是“散户”,转手将月饼券以7折卖给“大黄牛”赚点差价。

    在福州路的杏花楼总部门口,“黄牛”也感叹:今年月饼券生意比去年更难做,回收价和往年相比下跌明显。一名“黄牛”一边感叹“门可罗雀”,一边不忘继续杀价:“杏花楼月饼券6折,哈根达斯5折!除了送礼谁还要月饼券?现在不卖往后更没人要!”

    五星级月饼最低打6.5折

    尽管月饼行情不好,不过,多家五星级酒店依然坚守,推出各自的月饼。昨日,记者抽样调查了全市10家五星级酒店,包括世纪皇冠假日酒店、和平饭店、希尔顿酒店、半岛酒店、四季酒店、威斯汀酒店等。有7家五星级酒店明确表示,今年月饼不涨价,五星级酒店月饼礼盒价格在300元以下。

    “我们有折扣的,可以团购促销。”昨天,10家酒店不约而同地报出了促销价,折扣从9折起不等,如果订购量很大,优惠会明显。昨日下午,威斯汀酒店一位销售就热情地给记者发了一份酒店不同时间和不同数量的月饼折扣单。100盒团购世纪皇冠打9折,希尔顿8.5折;和平饭店198元款打9折,398元款打8折。上海柏悦酒店现价288元的礼盒装团购1000盒以上仅6.5折,算下来和市场上大众品牌盒装月饼价格相当。

    和往年不同,记者在调查中发现,亲民版的月饼今年在五星级酒店中露面。浦东香格里拉酒店今年将月饼价格再次降低,推出4个装“香月”系列月饼礼盒,售价仅88元。据酒店一位销售透露,目前,该款月饼是酒店推出的8个品种中销售最好的一款。上海世纪皇冠假日酒店推出的6个装仅要128元。

    不过,依然能够看到包装豪华的“高大上”月饼。浦东香格里拉推的“至尊礼篮”除了8个月饼,还有店选红酒、秘制XO酱、特级日本花茶等,售价高达1988元。

    与传统月饼中规中矩的五仁、蛋黄莲蓉等品种不同,星级酒店的月饼种类显得比较多变,如“炭烧金沙奶黄”、“XO干贝”、“燕窝奶黄”等。

    酒店卖月饼利润比简餐大

    对此,上海市糖制食品协会副秘书长冯富生说,在团购市场大幅下滑的情况下,五星级酒店开始“平民化”是明智选择。

    冯富生说,目前星级酒店的月饼有两种做法,一种是酒店自己生产,另一种是代工。其中,代工生产方式比较常见。在销售方面,星级酒店主要是发挥自身优势发展大客户,比如团购之类,一些订单甚至一次可以达到几百上千份。

    但是,近年来,随着中央打压“三公消费”规定日趋严格,星级酒店市场在萎缩,月饼竞争也是一年比一年激烈,但几乎所有的酒店都“逆势而上”,想尽办法并降低身价,试图在月饼销售市场中分得一杯羹,这又是为何呢?

    业内人士透露,酒店之所以热衷卖月饼,是因为卖月饼的利润比简餐高,而且与卖粽子相比,中国人更重视意味着合家团圆的中秋节,月饼的销售周期和利润和粽子相比明显更长、更大。以往,月饼销售绝对是酒店一年中营收最好的一项,有些酒店销售人员光是月饼销售提成就可达10多万元,甚至比全年工资还高。

    此外,月饼、年糕、粽子……一些酒店销售的产品作为其品牌的延展以及餐饮部门营收增长的突破点,对酒店也有着非比寻常的意义。对于酒店来说,无论利润高低,每一个节日每一个可以与客户接触的机会都必须把握。

    月饼团购预计今年少2成

    单位不发月饼了,自己买着吃。今年市场上月饼以散装为主。在第一食品商店,功德林的散装月饼有近10款,而盒装月饼只有4款,售价全部在100元以内;在福州路上的杏花楼总店,一共摆放了9款月饼,除了两款豪华提篮装售价在300元以上,其余均是200元以下。在记者采访的30分钟内,并没有见到有人来提货或者购买,相反散装月饼专柜时不时有人前来购买,一位市民甚至一口气就买下50个各种种类的月饼。

    冯富生说,往年中秋和国庆节相隔不远,而今年中秋节比较早,是9月8日,月饼销售周期相比减少了一周左右,属于业内所称的“小年”;加之中央“八项规定”继续严格执行,团购市场冲击会比较大,预计今年全市月饼产量大约2.2万吨、产值20亿元,会小幅下滑。“今年估计月饼团购可能会比去年减少2成左右。”

    目前,上海月饼市场主打散装的大众化市场,尽管原材料、人工等成本持续上涨,但全市会员企业900多个品种月饼中,大部分品种今年没有涨价。